9月「国見みかんジャムのザッハトルテ」
料理のアピール
オーストリア発祥の濃厚なチョコレートケーキです。アプリコットジャムの代わりに、那須烏山市国見地区で栽培されている国見みかんのジャムを使用しました。
料理レシピ
材料（直径15cmケーキ型1台分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブラックチョコレート（A） | 120g |
| 無塩バター | 75g |
| 卵黄 | 2個分 |
| グラニュー糖（A） | 10g |
| 薄力粉 | 30g |
| 卵白 | 2個分 |
| グラニュー糖（B） | 15g |
| 国見みかんジャム（A） | 50g |
| 国見みかんジャム（B） | 150g |
| 水 | 15ml |
| グラニュー糖（C） | 80g |
| 水 | 27ml |
| ブラックチョコレート（B） | 50g |
準備
- 薄力粉はふるっておく。
- オーブンを180℃に予熱しておく。
作り方
- ボウルにチョコレート（A）とバターを入れて湯煎にかける。
- 卵黄にグラニュー糖（A）を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、【1】を加えて均一に混ぜ合わせる。
- 【2】にふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖（B）を３回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
- 【4】のメレンゲ半量を【3】に加えて泡立て器で混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
- 【5】を型に流し込み表面を整え、180℃のオーブンで25～30分焼く。
- 焼き上がったら型から外して冷まし、生地を2枚にスライスしてジャム(A）をはさむ。
- ジャム（B）に水（15ml）を加えて加熱し、全体が溶けて液状になったら【7】の上からまわしかける。
- グラニュー糖（C）に水（27ml）を合わせて沸騰させて火を止め、チョコレート（B）を入れて溶かす。
- チョコレートが溶けたら、再度火をつけて108℃まで加熱、火を止め混ぜながら70℃まで冷ます。
- 【8】の側面に【10】のチョコレートをパレットナイフで塗り、整え冷蔵庫で冷やし固める。