12月「柚子のロールケーキ」

クリームに柚子の皮と果汁を混ぜ込み、柚子の香りが感じられるスイーツです。

材料（30cm×30cmのスクエア形1台分）

材料	分量
＜スポンジ＞
薄力粉	90g
卵	3個
砂糖	90g
＜フロマージュ＞
クリームチーズ	30g
柚子ジャム	小さじ1
生クリーム	200ml
＜シロップ＞
柚子ジャム	適宜
柚子（果汁）	大さじ1
＜トッピング（お好みで）＞
柚子（皮）	適量
シュガーパウダー	適量

準備

• 薄力粉はふるっておく。
• 卵、クリームチーズを常温に戻しておく。
• オーブンは180℃に予熱しておく。
• スクエア型にクッキングシートを敷いておく。

作り方

スポンジ

1. 卵は卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖30g加えて白っぽくなるまで泡立てる。
2. 卵白に残りの砂糖を2～3回に分けて加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
3. 【 1 】の卵黄に【 2 】のメレンゲの半量を加えてなじませる。　
4. 【 3 】に薄力粉を加え、切るように混ぜる。残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
5. スクエア型に流し入れ、オーブンで12分程度焼く。
6. 粗熱がとれたら、クッキングシートを外しラップをかけておく。

フロマージュ

1. ボウルにクリームチーズと刻んだゆずの皮を合わせ、クリーム状になるまで混ぜる。
2. 生クリームを3～4回に分けて加え9分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。

仕上げ

1. スポンジの端を斜めに切り取り、2cm間隔に切れ目を入れる。
2. スポンジにシロップ（柚子ジャムと柚子果汁を合わせる）を塗る。
3. 冷ましたフロマージュを生地に塗り、端から巻く。
4. 【 3 】をラップで包み、冷蔵庫に入れて形を落ち着かせる。
5. ロールケーキにシュガーパウダーをかけ、刻んだ柚子の皮をのせる。